ドイツ産オーガニック麦芽[ミュンヘン]　１ｋｇ - [net横丁]三重の地ビールと地酒「上げ馬」蔵元ショップ

ドイツ直輸入の有機無農薬麦芽。信頼のバイヤーマン社製。有機無農薬証明書付。

ドイツの厳格なBCS OKO－GARANTIEの有機認証を取得した有機無農薬麦芽！

原産地	ドイツ
原材料	有機無農薬大麦
重量	１ｋｇ

ドイツ直輸入の有機無農薬麦芽。品質の高さに定評のるドイツ「Weyermann」社の「Certified Organic Malt」。
ドイツ直輸入の有機無農薬麦芽です。ミュンヘンモルトは、ピルスモルトに較べると糖化力は弱めですが、程良い歯ごたえがあり、香味のバランスの取れた麦芽です。ピルス麦芽に混合して使うことで、水飴などを作った場合、モルトのニュアンスを強めることができます。

大麦を洗浄し、吸水させてから、数日間発芽させて酵素を活性化し、胚乳成分を低分子化します。ピルス麦芽より発芽は促進させます。その後、熱風に当てながら、さらに低分子を進めた後で、100℃以上の高温熱風で特徴的な色と香りを付与します。

麦芽は、大麦を発芽させることで、麦のデンプン質を糖分に変える糖化酵素を生成させ、芽を取り除いてから、焙煎乾燥することで保存性を高めたナチュラルな食品です。
酵素力は、焙燥温度の低いピルス麦芽が最も高く、高温でローストするカラメル麦芽やロースト麦芽などは低くなります。
80℃ 以上の高温で調理すると、酵素が失活し、酵素力が極端に落ちますので、そのまま食べるのが最も体に良い摂取方法です。どうしても、そのままで食べづらい方は、コーヒーミルで挽くか、ビール瓶で叩くなどして、粉状にしてから、トーストなどにふりかけて食べてみて下さい。

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