五島うどん
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| １ |
大なべに湯をたっぷり沸かし、手延うどんをいれます。 |
| ２ |
煮えてきたら各自でとっていただきます。
つけ汁は、あごの煮出し汁やみりんで割ったものでもよい。 |
| ３ |
卵を割りいれ、好みの薬味を加えます。 |
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| １ |
うどんはゆでてから水をかえて軽く水洗いしてざるに上げる |
| ２ |
てんぷらの衣を溶き、えび、生しいたけ、れんこん、小なす、オクラ、青しその葉を揚げて器に盛る。もみじおろしを添える。 |
| ３ |
天つゆの材料とうどんつけ汁の材料をひと煮立ちさせて冷まし、つけ合わせる。 |
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| １ |
鉄や鋳物の浅鍋を熱し、牛脂を入れてよく溶かしたところへ牛肉を入れて手早く焼き、砂糖、しょうゆで味をからめて、順次他の材料を加えて煮ます。関東地方では割り下を用います。 |
| ２ |
残った汁にゆでたうどんを加えて煮ると、牛肉のだしでうどんがおいしく食べられ、汁も適当に吸い取ってくれます。 |
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